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材 料
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材料名
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１人分分量
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４人分分量
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| 大根 |
５０ｇ |
２００ｇ |
| ごぼう |
１５ｇ |
６０ｇ |
| 人参 |
２０ｇ |
８０ｇ |
| じゃがいも又里芋 |
２５ｇ |
１００ｇ |
| 舞茸 |
５０ｇ |
２００ｇ |
| なめこ |
５０ｇ |
２００ｇ |
| 油揚げ |
１/４枚 |
１枚 |
| 豆腐 |
７５ｇ |
３００ｇ |
| シーチキン缶 |
２０ｇ |
８０ｇ |
| だし汁（にぼし使用） |
１５０cc |
３カップ |
| 味噌 |
４ｇ |
大さじ２ |
| サラダ油 |
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作り方
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| ① |
ごぼうはささがきにしてあくを出す。
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| ② |
人参、じゃがいも、大根はいちょう切り。
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| ③ |
油揚げは縦に包丁を入れ細かく切る。
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| ④ |
舞茸は小さくさき、さっと湯通しする。
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| ⑤ |
大き目の鍋にサラダ油を入れ、よく熱してから①・②・④をよく炒める。
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| ⑥ |
よく炒めたらだし汁を入れ沸騰したら浮いたあくを取り、油揚げとシーチキンを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。
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| ⑦ |
野菜が柔らかくなったら、水切りをした豆腐と水洗いしたなめこを入れ味噌で調味し、沸騰したら1～2分で火を止める。
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ポイント
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人が大勢集まる時や、年中行事の際にも時々作られるようです。家々により材料や作り方が少々違うかも知れませんが、季節の野菜をバランス良く食べるのに良い郷土料理だと思います。
これは、シーチキン缶を使うので、特にコクがでます。舞茸は熱湯にくぐらせた方が汁が黒くならず、食味も良いです。きのこ類は自然のもの（しめじ、もたせ）を使うと風味が良くおいしいです。
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