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材 料
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材料名
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１人分分量
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４人分分量
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| するめ |
20ｇ |
80ｇ（１枚） |
| ごぼう |
25ｇ |
100ｇ |
| 人参 |
12.5ｇ |
50ｇ |
| 里芋 |
63ｇ |
250ｇ |
| しいたけ |
12.5ｇ |
50ｇ |
| かんぴょう |
5ｇ |
20ｇ |
| コンニャク |
25ｇ |
100ｇ |
| 竹輪 |
12.5ｇ |
50ｇ |
| しょう油 |
135ｇ |
大さじ３ |
| 砂糖 |
7.5ｇ |
大さじ３ |
| みりん |
4.5ｇ |
大さじ１ |
| 酒 |
7.5ｇ |
大さじ２ |
| だし汁 |
適宜 |
適宜 |
| 片栗粉 |
適宜 |
適宜 |
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作り方
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| ① |
するめは水に５時間位つけ、幅0.5長さ2ｃｍ位に切る。つけ汁はとっておく。
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| ② |
ごぼう、里芋、人参、しいたけ、竹輪は適当な大きさに切る。
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| ③ |
かんぴょうは塩もみをし、２ｃｍ位に切って結ぶ。
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| ④ |
コンニャクは１ｃｍ角位に切る。
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| ⑤ |
竹輪、コンニャクは湯通しする。
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| ⑥ |
だし汁とするめのつけ汁に全部の材料を鍋に入れ、火にかける。だし汁は材料がかぶる程度。
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| ⑦ |
沸騰してきたら調味料を入れる。
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| ⑧ |
材料が煮えたらアジをみて、水どき片栗粉でとろみをつける。
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ポイント
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昭和３０年代までは冠婚葬祭の時に作られ、お膳のお平に盛られていましたが、今は葬儀の時だけ作られています。するめから良いだしが出て、おいしくいただけます。
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